Pare che Nabucodonosor, il famoso re babilonese, decise in giovane età di nutrirsi esclusivamente di ortiche al solo fine di divenire saggio.....
per preparare questa pasta vi servono
due bimbi vogliosi di fare una passeggiata nonostante il tempo invernale di questi giorni....
per la pasta
un cestino di ortiche ...solo le cimette (circa 300g)
300g di farina 00
un uovo
per il ripieno
400g di ricotta
100g di pecorino romano e 100g g di caciocavallo grattugiati
un uovo
sale e pepe
un pizzico di cannella
per condire
100g di pecorino romano e 100g g di caciocavallo grattugiati
50g di burro
sale e pepe
un pizzico di cannella
ancora qualche cucchiaio di formaggio per lo spolvero
scegliere solo le cimette delle ortiche che si possono staccare con un guanto da giardiniere ed attenzione ad ospiti indesiderati....
sbollentare le cime di 500g e tagliarle in piccoli pezzi
preparare la pasta con la farina a fontana, l'uovo e le ortiche sgocciolate....siccome porteranno un sacco d'acqua aggiungere farina se necessario...
impastare a lungo, fare una palla e conservarla in frigo...io ho impastato il sabato sera ed abbiamo preparato la pasta il mattino successivo...
Preparare il ripieno sbattendo la ricotta con i formaggi, l'uovo e le spezie.
tiriamo la pasta in strisce sottili ....circa 1mm io ho usato la macchinetta,
sistemare il ripieno in ciuffetti, aiutandosi con una siringa per dolci,
chiudiamo bagnando con acqua la pasta tra gli interstizi e legando la sfoglia superiore....
tagliare i ravioli con una rotella e infariniamo sempre parecchio, che e` abbastanza appicicaticcio....
bollire i ravioli pochi minuti in una pentola capiente con acqua e sale,
mentre per condire si prepara una fonduta con burro formaggio grattugiato spezie ed un mestolino di acqua della pasta...
ripassare i ravioli scolati nell sughetto di formaggio e spolverare a piacere...
le ortiche raccolte erano davvero tante per cui ho pensato di seccarle per preparami la tisana di ortiche
il mio essiccatore e` davvero artigianale e consiste in una gabbietta della frutta ed una rete da giardiniere...
basta seccare le ortiche all'aria sperando un un po di sole e
depurarsi stando seduti in terrazza, di domenica mattina, con una bella tisana...
.....e ora andiamo che oggi c'e` il sole!
